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Das luftige Apfel Zimt Brioche aufgeschnitten auf Holzbrett

Luftiges Apfel-Zimt Brioche

Caro & Tobi
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Gericht Backen
Küche Schweiz
Portionen 8 Personen

Zutaten
  

  • 480 g Halbweissmehl
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 3 Eier
  • 15 g Hefe frisch
  • 150 g Butter
  • 130 ml Milch (130g) leicht lauwarm- nicht zu warm!

Füllung

  • 2 mittelgrosse Äpfel
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Mandeln gemahlen
  • 1/2 EL Zimt
  • 30 g Butter flüssig

Dekoration

  • 1 Ei Zum Bestreichen
  • 2 EL Hagelzucker
  • wenig Puderzucker

Zubereitung
 

Teig

  • Alle Zutaten für den Teig zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

  • Äpfel schälen und mit einer Röstiraffel fein reiben. Restliche Zutaten dazugeben und mischen.

Fertigstellung

  • Teig auf leicht bemehlter Fläche rechteckig ausrollen (ca. 40 cm x 35 cm)
  • Apfelmasse gleichmässig auf den Teig streichen, Ca, 1 cm frei lassen am Rand. Von der längeren Seite her satt zu einer Rolle aufrollen, und in 14 Stücke schneiden.
  • In eine Cakeform (ich habe meine auf 30 cm Länge eingestellt), welche mit Backpapier ausgelegt ist, die Apfelrollen einschichten.
    Einschichten in die Cakeform des Apfel Zimt Brioche
  • Das Ganze nun für ca. 40 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. In den noch kalten Backofen schieben und den Ofen auf 160 Grad Umluft einschalten. Nach Ca, 40 Minuten (wenn er für dich die gewünschte Bräune erreicht hat) das Brioche mit einer Alufolie abdecken und für weitere 30 Minuten zu Ende backen.
  • Gut abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Notizen

Haltbarkeit ca. 3-4 Tage. Kann gut tiefgefroren werden.
Gericht Backen
Küche Schweiz
Keyword Äpfel, Apfel-Zimt, backen, Brioche, Zimt
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